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    时间:2020-01-12

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      一般粮食酒,在农村是很常见的,因为农村里面的家庭几乎家家户户都会自己酿酒,当然一般都是用大米酿的,也有少数的人用高粱或玉米酿酒,这里介绍的主要是用大米酿粮食酒的方法。

      需要的道具:大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、乾净白布、大盆子或豆腐盆、大酒罈子

      第一步需要把大米淘乾净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多於米)即可。水开後把大米下入锅中煮,米下锅後需要用锅铲适当的搅动,防止结锅。

      第二步待大米煮至快熟时减小火力,直至把锅中的米饭完全煮熟,熟後即可把火撤掉,待其略冷却後再铲出锅装入酒缸中待其冷却,当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中(一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米),完全搅拌均匀後把米饭压平,再在其上面撒上一些酒粉水然後用乾净的白布盖上。

      第三步入窝,这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可,把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝,把酒缸放入窝中後再在其酒缸上面盖上白布并压好,最後用保暖的材料(废旧棉絮等)把酒缸完全裹好,放於房间内一个对时(24小时)後即可掀开酒窝了。

      此时酒出窝後还不到酿酒的时候,这时我们还需要找个大酒罈子把全部发酵好的酒装入坛子中,装好後密封保存一两个月後才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯乾等。其酿制过程则还需要很多的工序。

      第四步把发酵好的酒倒入到大锅中,加入适量的水进行煮,在锅的上面套上酿酒的蒸笼(上下两头都是空的,而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板,木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸笼外面),在蒸笼的上面再放置一口小锅,再在其小锅内加入冷水,最後再用打湿的碎布把蒸笼和锅的介面处密封好即可。

      第五步在锅中的米酒煮开後即会有热气往上冒,遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠,水珠到一定程度後即会掉下,顺著刻有刻痕的木板流至末端,此时末端需要用一个酒缸接著流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高,甚至能点著火。待蒸笼上面的那小锅水热了後其出酒的速度也就慢了,这时我麼需要把小锅里面的水舀出来倒掉,再换上冷水,如此回圈即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水(上面的小锅)。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。

      至於酒酿出来後我们只需要再找相关的酒瓶装好密封保存即可了,这样酿出的酒也就是我没们在老家自己喝的粮食酒了。

      想自己学做酒,先弄明酒的发酵原理,就好掌握,因为不管酿酒的工艺怎么变,原理都一样 ,万变不离其宗。

      酒曲中的酶先把粮食中的淀粉转化成葡萄糖和麦芽糖,然后,酒曲中的酵母菌又把葡萄糖和麦芽糖转化成酒精,粮食中的酒精经过蒸馏提纯后,就变成我们见到的液态酒。

      白酒有固态和液态发酵 ,固态就是传统工艺,液态又被称为新工艺。发酵工艺不一样,蒸酒叫蒸馏,蒸馏是一样的。固态和液态发酵,做出来酒的口感会不一样。